Sélections de recettes de cuisine de huiles essentielles

Une appellation codifiée de la cuisine française. Exemple, les oeufs frits à l'andalouse.

Essence de truffe, essence d'estragon, etc.

Brunoise de poivron, brunoise de carotte

Exemple : ris de veau braisés à brun.

Ciseler de la ciboulette

Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

En cuisine, le commis prépare la mise en place.

Un mode de cuisson différent selon les produits concernés